松茸の土瓶蒸し

秋の代表的な食材と言えば、サンマ、松茸、栗。

当店では、秋のお料理に「松茸の土瓶蒸し」をご提供しております。

小さめの土瓶に、松茸、白身魚（鱧）、海老、かしわ、銀杏等にだしをはり、蒸したお料理です。

昔から「香りまつたけ、味しめじ」と称えられる松茸の香り。土瓶蒸しは松茸の香りがうつった「だしの香りと味」を堪能する繊細かつ贅沢なお料理です。

このお料理を頂く時、我知らずとちょっと厳かな改まった気持ちになります。日本には、香道という香りを楽しむ文化があります。松茸の香りを全神経を研ぎ澄ませて嗅ぐ、香道を彷彿とさせられますね。

 

＜お客様より多いご質問－松茸の土瓶蒸しのおすすめの食べ方＞

• 1.おちょこの上の酢橘（すだち）をとり、土瓶蒸しの汁をそそいで、香り、味を楽しむ。
  
• 2.土瓶蒸しの蓋をあけ、酢橘を絞る。おちょこに汁を注ぎ、香り、味を楽しむ。
  
• 3.蓋をあけ、中の具をいただく。
  
• 4.汁と具をお好みでいただく。

まず、松茸と他の食材の旨みと香りをじっくり味わって、さらに酢橘を加え味と香りの変化を楽しむ。

あとはお好みでお召し上がりください。

 

＜最初の１杯で胃に染み渡る美味さ。その訳＞

だしには、鰹節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸といった三大旨味成分がたっぷりの上に、松茸にもグアニル酸が含まれています。旨味成分の相乗効果で美味しさパワーアップ。美味しくない訳がありませんね。

 

 ※松茸の土瓶蒸しは、コース料理になります。ご希望の方はご指定下さい。